【美食交流】辣椒营养价值食疗与保健

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营养价值
　　客家特产的辣椒除少量蛋白质、脂肪、糖和矿物质、维生素外主要含辣椒素，这种物质能剌激唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，有助于消化，增进食欲。辣椒还可以使皮肤局部血管反射性扩张,促进局部血液循环旺盛，所以，吃辣椒令人感到全身发暖。用辣椒制成的辣椒酊、辣椒软膏，内服可发汗 促进食欲，驱虫，外用可以治冻疮。
　　美国俄亥俄州州立大学的营养专家，经过大量实验，公布了一份研究报告，指出红辣椒除了对癌肿坏血病、风湿病有一定预防和医疗作用外，它还含番椒，有预防和控制心脏病和冠状动脉硬化的奇妙功效。辣椒里的辣椒素可以杀死胃里肠里的一些寄生虫，有利于人体的健康，并能剌激人的神经活动性，起到镇痛作用。日本专家指出，人吃辣椒以后，身上所产生的热乎乎的感觉 是体内贮存的脂肪“燃烧”的结果，当人体消耗了多余的脂肪，就可以控制体重，从而起到减肥的目的。
　　辣椒可作为健胃剂，因为辣椒素能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，加快胃肠蠕动，有利于食物的消化和吸收。辣椒可作为营养剂，因为辣椒中含有大量的维生素A、维生素C及胡萝卜素，特别是维生素 C 的含量在蔬菜中名列前茅，一个人一天只要吃 100 克鲜辣椒，就可以满足身体对维生素 C 的需要。维生素 C 可增强毛细血管抵抗压力 ， 维持血管正常透过性。
食疗与保健
　　据国外报道，辣椒还可防治气管炎。美国洛杉矶市的居民气管炎的发病率很低，这引起了医学家的注意，结果发现凡是有吃辣椒习惯的人，都很少发生气管炎。
　　在食用上，客家汤料可炒、煮食，生吃和腌渍，还可以制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调味品，是群众比较喜食的蔬菜。尤其是尖辣椒，在南方及川菜、鲁菜两大系中，是不可少的烹调调味品。如麻辣豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡等，都是宴席上风味独特的佳肴。